* Kroketten van venkel en lacto-gefermenteerde soja, pesto van boerenkool en coleslaw met witte miso.

* Consommé van pastinaak met gestoofde kastanjes, gekonfijte sjalotten met kombucha en wat pickles.

* Oesterzwammen met saké en saffraan, huisgemaakte pappardelle met jus van zwarte bonen, notenolie met veenbessen.

* Gebraad van seitan en prei in korst, gerookte savooikool, gestoomde gierst met hazelnoot en knolselder.

* Crème brûlée, knapperig gekarameliseerd boekweitwafeltje, chia met rode biet en basilicum.